一、规范整治目的意义
“六小”行业与广大普通老百姓日常生活息息相关，它涉及食品生产、食品流通、餐饮、旅店、美容美发、洗浴、网吧、娱乐等多个行业。由于其规模小，数量多，设备简陋，投入成本低，卫生条件差，从业人员素质参差不齐，大多分布在背街小巷，流动性强，难以监管，存在问题较多。为创建国家级卫生城市，建设美好安康，营造安全舒适方便的餐饮及娱乐消费环境，规范整治“六小”行业、提升从业水平是当务之急，迫在眉睫。通过整治达到“牌匾规范、制度健全、持证经营、三防到位、卫生整洁、消毒落实、台账规范”的要求，消除出店、占道经营现象，取缔流动、露天餐饮摊点，实现 “六小行业”卫生达标，顺利通过创国卫专家组暗访和技术评估。
二、规范整治方法
采取“整治一户、规范一户、达标一户”的方式，通过执法与帮扶相结合、日常检查与集中整治相结合的方式进行，按照行业达标要求，由药监部门负责小餐饮行业的规范达标；卫生部门负责小浴池、小美容美发、小旅店行业的规范达标；文广部门负责歌舞厅、网吧等行业的规范达标工作；工商部门负责小超市、食品经营门店达标工作，依法取缔无证经营摊点；质监部门负责小食品生产加工作坊规范达标工作；城管局负责对流动小餐饮、小摊贩进行集中清理取缔，并坚持常态化管理，杜绝新增流动小餐饮、小摊贩，严禁各办事处对流动摊点收费许可；对屡教不改，抵触执法的经营户，坚决予以处罚；对于少数钉子户、无证经营户，由市区双创办牵头，组织市区食药监局、工商局、公安局、城管局、镇办等相关部门依法予以坚决取缔，起到教育群众，震慑违法的作用。通过依法强化规范，确保中心城区“六小”行业从业水平不断提高，城市管理水平不断迈向新台阶。
三、知识普及问答
1. “六小”行业通常指哪些行业？
答：小餐馆、小理发店、小浴室浴足、小旅社、小歌厅、小网吧等。
2、从事餐饮及食品生产经营者必须具备哪些基本条件？
答：一是要求从事餐饮及食品生产经营者通过体检，身体合格办理健康证；二是要进行必要的卫生知识培训。取得培训合格证，方可从事餐饮及食品生产经营活动。
3、怎样选择放心餐馆就餐？
答：入店做到“九看一知道”。
一看有无《餐饮服务许可证》。《餐饮服务许可证》通常悬挂在餐馆醒目位置。如无《餐饮服务许可证》，就说明该餐馆达不到食品安全要求的条件，所以无法保证食品卫生和安全。
二看餐饮量化分级等级。餐饮量化动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。动态等级分为优秀单位食品安全和服务水平为最高。就餐时应尽量选择动态评定等级较高的单位就餐。
三看有无《健康证》。《健康证》悬挂公示在餐馆醒目的位置。它是餐饮从业人员健康证明，实行的是一人一证，一年一审核。从业人员没有有效的健康证，可能患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，从事餐饮服务有碍食品安全，就餐者有可能感染以上疾病。
四看餐馆的“三防”设施。“防尘、防鼠、防蚊蝇”（简称“三防”）设施是有效的病媒生物防制措施。防灰尘主要是门帘，防鼠主要是防鼠板、窗户和下水道铁丝网等，防蚊蝇主要是灭蝇灯、门帘、纱帘等。如果这些措施没有，老鼠、蚊子、苍蝇就会污染食品，有可能把病毒、寄生虫、细菌遗留在食物上从而间接传播给消费者。
五看食品保管储藏。食品储存的库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫等设施。各类食品要分类分架、隔墙离地存放，有毒有害化学物品以及杂物不能与食品同库存放；食品添加剂应有专柜保存、专人保管，有使用记录。
六看餐馆周边环境。餐馆距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源不小于25m，距离较近，就会污染食品。
七看餐馆上下水。没有给排水条件，菜品原材料和碗筷餐具就得不到较好清洗；下水不畅容易集聚污水而产生病媒生物，所以没有上下水或下水不畅的餐馆食品非常不安全。
八看食品清洗消毒。看有无消毒柜、紫外线灯等消毒清洗设施。餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往附着有茶渍、油污、食物残渣及各种致病菌等。在消毒设施不到位的餐馆就餐极易染上传染病。
九看从业人员卫生。餐馆从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，否则就会污染食品。
十要知道餐饮服务举报电话。食品安全举报电话“12331”， 受理单位是食品药品监督管理部门，实行了举报奖励制度，最高可奖励举报人5万元奖金。
4、为什么不能用一次性筷子、碗膜和再生餐巾纸？
一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，使用过程中遇热会释放SO2，侵蚀呼吸道黏膜；在制作过程中还用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀；打磨过程中使用滑石粉，清除不干净，在人体内慢慢累积，会使人患上胆结石。经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄球菌、大肠杆菌及肝炎病毒等。
大多数一次性塑料袋是由废料再生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯、增塑剂、邻苯二甲酸酯等有害有毒物质。聚氯乙烯是一种有毒化工原料，邻苯二甲酸酯对人体生殖健康及免疫功能等有严重影响。
再生餐巾纸原料大都是一些未经消毒的废纸简单加工而成的，纸上的增白粉、漂白剂，可以进入人的呼吸道导致感染。含有铅、镉等重金属容易对人的神经系统、血液系统产生损害，甚至影响儿童智力发育。由于未经消毒，含有各种真菌、大肠杆菌、结核菌等，经常使用可能引发肠炎、伤寒、痢疾等病症。
5、“四害”指什么？
“四害”指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂。
6、“四害”主要能传播哪些疾病？
老鼠：主要传播鼠疫、流行性出血热等。苍蝇：主要传播霍乱、伤寒、病毒性肝炎等。蚊子：主要传播乙型脑炎、疟疾等。蟑螂：主要传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等。
7、餐饮业要求必备“三防”设施的意义是什么？
“防尘、防鼠、防蚊蝇”（简称“三防”）设施是有效的病媒生物防制措施。灰尘是人类健康的大敌,因为它带着许多细菌病毒和虫卵到处飞扬,传播疾病,很容易诱发人类呼吸道疾病等。老鼠、蚊子、苍蝇是病毒、寄生虫、细菌的载体，它们接触食物后就把病毒、寄生虫、细菌遗留在食物上，从而间接传播给人类。做好“三防”对于保障食品安全，预防食源性传染病发生，有效降低病媒生物危害程度，保障人民群众身体健康，具有十分重要的意义。
8、什么是餐饮服务？
指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
9、对餐饮业管理的主要国家法律法规有哪些？
《中华人民共和国食品安全法》、卫生部颁布的《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮食品安全监督管理办法》。
10、什么是“阳光后厨”
阳光后厨是安康市食品药品监督管理局推行的对餐饮服务单位的一项新的管理措施，主要是在餐饮服务单位的操作间设立摄像头，24小时监控，在酒店大堂里“直播”厨房里的所有场景，消费者可以看到每一道菜的制作过程，以接受监督。
11、餐饮服务单位分为哪几类？
第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
12、餐饮用具煮沸消毒的要求是什么？
煮沸消毒要求100摄氏度，10分钟以上方可达到消毒目的。
13、餐饮用具蒸汽消毒的要求是什么？
蒸汽消毒要求100摄氏度，10分钟以上方可达到消毒目的。
14、紫外线消毒的时间要求？
紫外线消毒的时间要在30分钟以上方可达到消毒目的。
15、餐饮用具洗碗机消毒的要求是什么？
餐饮用具洗碗机消毒要在摄氏85度以上，时间40秒以上。
16、餐饮服务业餐饮用具的清洗消毒程序是怎么样？
清洗消毒程序是一刮；二洗；三冲；四消毒；五保洁。
17、为什么要对蔬菜农药残留进行快检？
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，引发中毒，造成神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。这些残存药物可以引发胎儿产生病变。可能增加妇女患乳腺癌的风险。有机氯农药超过一定限度后还会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。因此，国家规定在各大超市和集贸市场必须对蔬菜农药残留进行快检，确保蔬菜食用安全。
18、未经检疫的“白条肉”的危害有哪些？
答：大肉入市一部分通过规范的屠宰场进入市场，还有相当一部分出于私屠滥宰。一些逃避检疫的不法商贩难免会将泔水猪肉、注水肉、携带传染病和病死猪肉流入市场，把一些病毒传染到人体，这些都是国家明令禁止的。
19、怎样鉴别理发工具、毛巾是否清洗消毒？
答：一看理发工具是否经消毒箱消毒过，客用理发工具（发推、发剪、发梳、剃刀、胡刷等）有无发屑。是否放入消毒箱定时消毒40分钟后备用的。二看洗脸、拭发毛巾的清洗消毒情况。按规定清洗消毒后的毛巾带有洗涤剂淡淡清香味，毛巾干爽松软。未经清洗消毒处理或操作不当的用具，可能会给客人传染上不同程度的皮肤病。
20、直接为顾客服务的从业人员上岗服务具备哪些条件?
答:(1)体检合格取得“健康合格证”；（2）经卫生知识培训合格取得“卫生知识培训合格证”
21、为什么要取缔流动小餐饮？
流动小餐饮经营人员通常未进行健康体检和基本的卫生知识培训（即未取得），流动性强，设备极其简陋，无用餐清洗消毒保洁措施和“三防”设施，食品来源安全性不可控，难以监管，存在隐患多，风险大，发生食品安全事故维权难。它不仅阻碍创建国家卫生级城市、建设美好安康和打造食品放心工程，更重要的是给就餐人员自身带来无可估量的损害。因此要坚决取缔在中心城区经营流动小餐饮。
22、什么是清真食品？
答：清真食品是指按照回、维吾尔、保安、东乡、哈萨克、撒拉、塔塔尔、乌兹别克、塔吉克、柯尔克孜等少数民族的清真饮食习俗生产经营的食品。
23、从事清真食品生产经营的企业应当具备哪些条件？
答：（1）具有独立设置的生产厂房、库房、销售场所和专用的加工生产器械、计量器具、检验设备、储存容器、运输工具。 （2）企业负责人中至少有一名回族等少数民族公民，回族等少数民族员工所占比例不得低于15%。（3）从事清真肉食业、餐饮业的企业法定代表人应当是回族等少数民族公民，回族等少数民族员工所占比例不得低于30%。（4）屠宰、采购、配料、烹制、储运等工作岗位从业人员应当是回族等少数民族公民。（5）清真食品生产经营监督管理制度健全。（6）法律、法规规定的其他条件。
24、从事清真食品生产经营的个体户应当具备哪些条件？
答：（1）业主应当是回族等少数民族公民。（2）屠宰、采购、配料、烹制、保管等工作岗位从业人员应当是回族等少数民族公民。（3）有清真食品加工、制作、销售、储运的专用工具和场所。
（4）法律、法规规定的其他条件。
25、对生产经营清真食品的企业和个体工商户采购有什么要求？
答：生产经营清真食品的企业和个体工商户采购的制品、原料、辅料，应当符合清真要求，从外地购进的制成品、原料、辅料应当附有清真的有效证明。
26、经营清真食品场所应注意什么？
答：集贸市场、商场、超市、宾馆饭店等场所经营清真食品，应当设置清真食品专用区域或者专用柜台、摊位，经营清真食品的人员不得与经营非清真食品的人员混岗。
27、消费者进入清真食品生产经营场所内应注意什么？
答：（1）消费者进入清真餐饮店，禁止点食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和血液、自死动物等不洁之物。（2）消费者进入清真餐饮店就餐，禁止在店里吸烟、喝酒。（3）消费者进入清真餐饮店，禁止用禁用食物开玩笑。（4）消费者进入清真食品生产经营场所内不得携带、食用清真禁忌食品。
28、消费者购买清真食品时应该注意什么？
答：（1）食品包装上有无清真标识；（2）清真标志牌是否由法定部门授予；（3）食品成分是否属于清真食品的范围；（4）食品包装是否符合清真食品管理条例规定。
文章已关闭评论！
