面粉添加剂符合国家标准则无害
“超标使用和违规添加是另一回事”
随着现代食品工业的发展，食品添加剂的使用已成为面粉加工一个重要环节。近年来，关于面粉添加剂的潜在安全性及违规过量滥用等问题的争论声不断，已引起人们高度关注。不少市民坦言，每当看到色泽雪白的主食，难免对改主食的食用安全心存芥蒂。
面粉是否含有增白剂鉴别有方
目前，市面上常用的面粉添加剂有20多种，主要有增筋剂、减筋剂、发酵促进剂、增白剂、营养强化剂等。在面粉中普遍使用的食品添加剂中，增白剂的主要作用是加快面粉的后熟，改善面粉色泽以及抑制面粉的霉变。国家二级公共营养师臧全宜表示，“由于它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的VA、VE 等营养成分，若长期食用会对肝脏造成损害，现已禁止使用。”
臧全宜分析，一般来说，增白剂的添加是为了迎合消费者的购买心理。据介绍，面粉增白剂主要成分是过氧化苯甲酰，它能延长面粉保质期，并能在一定程度上改善口感。
那么，如何辨别面粉里是否含有添加剂呢？对此，国家公共二级营养师臧全宜推荐了如下简单鉴别方法：如果消费者发现购买的面粉颜色特别白，可以抓一把放在杯子里闻一闻，要是有一股麦香的气味，这面粉就是新鲜的。如果闻到的不是清香味甚至其他的发酸味，面粉就有问题；另外，可以把面粉放入水中泡洗，若洗后的水微微泛黄色，则表示没有添加增白剂。因为未使用增白剂的面粉，含有丰富的胡萝卜素，所以面粉会微微泛黄。如果面粉中含有增白剂，那么遇水则会被氧化，它就没有这个颜色。而且用不含添加剂的面粉做面食时，面汤泛黄色，但面条是白色的。
面粉添加剂合理使用则无害
国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺(ADA)”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。而在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加。
记者随机查询某电商网站，发现在售的20款面包粉中有几种面粉配料表中标明含有这一成分。在北京某商超看到，货架上出售的面粉中有几款含有偶氮甲酰胺成分。
有业内人士指出，偶氮甲酰胺主要用做面粉筋度改良剂和面包口感改良剂，可以让质量较低的面粉用起来好像高端面粉。“为了降低成本，提高消费者的购买欲望，某些企业在面粉中超标添加增白剂，更有不良商家使用其他有害物质代替面粉增白剂，则会危害人体健康。”
“国标中有的食品添加剂在规定剂量范围内使用是安全的。超量使用或者违规添加是另外一回事。”臧全宜表示，一般而言，食品添加剂的使用应遵循“不应对人体产生任何危害、不应掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂、在达到预期的效果下尽量降低在食品中的用量”等多个原则。
臧全宜营养师建议，消费者应去正规商超购买面粉，相对于连生产厂商都不标注的散装面粉来说，包装成袋的品牌面粉食用起来更安全。品牌面粉的包装袋上均贴有食品说明标签，简单说明了该食品的品名、单价、净重、包装日期和保质期，对应的货架上贴有详细的食品说明标签。除上述信息外，另附有生产厂商、贮藏条件、质检员等信息。另外，消费者对于馒头等主食的选择，不要一味贪白及追求筋度。
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