来源：王雪峰 Andy Andy 饭店职业经理人 侵删
在面临经济压力时，许多酒店可能会选择削减成本，如减少员工福利、降低服务质量等。然而，这些做法可能会对酒店的长期发展产生负面影响。建立完善的成本控制系统，提高员工的成本意识，关注预防性成本控制，是酒店业精细化成本控制管理的关键。通过优化人力资源成本、物料采购成本和能源消耗成本等方面，酒店可以在保持或提高服务质量的同时，降低成本。
01 常见的成本控制的不足
1. 盲目的成本削减：许多酒店在面临经济压力时，往往会选择直接削减成本，如减少员工福利、降低服务质量等。然而，这种方式可能会对酒店的长期发展产生负面影响。例如，减少员工福利可能会导致员工士气低落，影响工作效率和服务质量；降低服务质量可能会导致客户流失，影响酒店的口碑和市场份额。
2. 缺乏有效的成本控制系统：许多酒店没有建立完善的成本控制系统，导致成本控制的效果不佳。具体表现在以下几个方面：
（1）没有明确的成本控制目标：许多酒店没有明确的成本控制目标，导致成本控制的工作无法有效进行。
（2）缺乏有效的成本控制工具：许多酒店没有使用有效的成本控制工具，如预算管理、标准成本法等，导致成本控制的效果不佳。
（3）缺乏有效的成本控制流程：许多酒店没有建立有效的成本控制流程，导致成本控制的工作无法有序进行。
（4）缺乏有效的成本控制人员：许多酒店没有专门的成本控制人员，导致成本控制的工作无法得到有效的执行。
3. 忽视隐性成本：许多酒店在进行成本控制时，只关注显性成本，如人力成本、物料成本等，而忽视了隐性成本，如机会成本、质量成本等。这可能会导致酒店的成本控制工作效果不佳。忽视预防性成本控制：许多酒店在进行成本控制时，只关注纠正性成本控制，即在问题出现后进行的成本控制，而忽视了预防性成本控制，即在问题出现前进行的成本控制。这可能会导致酒店的成本控制工作效果不佳。
02 如何去控制酒店成本
1. 建立完善的成本控制系统：通过科学的方法和技术，对酒店的各项成本进行详细的分析和控制。具体包括以下几个方面：
（1）制定明确的成本控制目标：酒店需要根据自身的经营策略和市场环境，制定明确的成本控制目标。这些目标应该是具体的、可衡量的、可达成的、相关的和有时间限制的（SMART原则）。
（2）使用有效的成本控制工具：酒店可以使用预算管理、标准成本法等工具，对成本进行详细的分析和控制。预算管理可以帮助酒店预测未来的成本，而标准成本法可以帮助酒店比较实际成本和标准成本，从而找出成本控制的改进点。
（3）建立有效的成本控制流程：酒店需要建立有效的成本控制流程，确保成本控制的工作能够有序进行。这个流程应该包括成本的识别、测量、分析、控制和改进等步骤。
（4） 建立专门的成本控制部门：酒店可以设立专门的成本控制部门，负责成本控制的工作。这个部门应该有足够的权力和资源，以确保成本控制的有效进行。
2. 提高员工的成本意识：通过培训和激励，让员工明白节约成本的重要性，从而在日常工作中主动节约成本。具体包括以下几个方面：
（1）提供成本控制的培训：酒店可以定期为员工提供成本控制的培训，提高员工的成本意识。这种培训可以包括成本控制的基础知识、成本控制的方法和技巧等内容。
（2） 设立节约成本的激励机制：酒店可以设立节约成本的激励机制，鼓励员工在日常工作中节约成本。这种激励可以是物质的，如奖金或福利，也可以是精神的，如表扬或认可。
（3）建立节约成本的文化：酒店需要建立节约成本的文化，让节约成本成为酒店的一种常态。这种文化应该体现在酒店的各个方面，如领导的行为、员工的行为、酒店的政策和规定等。
图片来源：锦囊泛娱酒店
03 成本控制管理的重点
1. 人力资源成本：这是酒店最大的成本之一，需要通过合理的招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率，从而降低人力资源成本。具体包括以下几个方面：
（1）合理的招聘：酒店需要根据自身的业务需求，进行合理的招聘，避免过度招聘导致的人力资源浪费。同时，也需要对员工进行定期的绩效评估，以确保员工的工作效率。
（2）有效的培训：酒店需要为员工提供有效的培训，提高员工的业务能力和工作效率。这可以通过定期的内部培训，或者与外部培训机构合作来实现。
（3）激励的机制：酒店需要设立合理的激励机制，激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率。这可以通过设立奖金制度，或者提供职业发展机会等方式来实现。
2. 物料采购成本：通过集中采购、合理库存管理等方式，降低物料采购成本。具体包括以下几个方面：
（1）集中采购：酒店可以通过集中采购，降低物料的采购价格。这可以通过与供应商进行长期合作，或者参加行业协会的集体采购活动来实现。
（2）合理的库存管理：酒店需要对物料进行合理的库存管理，避免库存过多导致的资金占用和物料浪费。这可以通过引入先进的库存管理系统，或者定期进行库存盘点来实现。
3. 能源消耗成本：通过节能技术和设备，降低酒店的能源消耗。具体包括以下几个方面：
（1）节能技术的应用：酒店可以采用节能技术，如LED照明、节能空调等，降低能源消耗。这不仅可以降低运营成本，也有助于提升酒店的环保形象。
（2）节能设备的使用：酒店可以使用节能设备，如节能电梯、节能热水器等，降低能源消耗。这需要酒店定期对设备进行维护和更新，以确保设备的高效运行。
（3）能源管理的制度：酒店需要建立能源管理的制度，对能源的使用进行监控和管理，确保能源的有效利用。这可以通过设立能源管理团队，或者引入能源管理系统来实现。
04 控制成本的原则
1. 以客户为中心：在控制成本的同时，不能牺牲客户的体验。酒店需要确保提供的服务和设施的质量，以满足客户的需求和期望。这可能需要酒店在成本控制和服务质量之间找到一个平衡点。
2. 全面性：成本控制应该覆盖酒店的所有环节，包括前台、客房、餐饮等。这意味着酒店需要在各个环节都进行成本控制，以确保整体的成本效益。
3. 持续性：成本控制是一个持续的过程，需要定期进行评估和调整。酒店需要定期检查其成本控制策略的效果，如果发现某些策略不再有效，就需要及时进行调整。同时，酒店也需要关注市场环境的变化，以便及时调整其成本控制策略。
4. 创新性：在控制成本的过程中，酒店需要不断创新，寻找新的降低成本的方法。这可能包括引入新的技术、改进工作流程、优化供应链等。
5. 合规性：在进行成本控制的同时，酒店还需要确保其行为符合相关的法律法规。例如，酒店不能通过降低服务质量或违反劳动法规来降低成本。
图片来源：锦囊泛娱酒店
05 GOP在控制成本中的作用
GOP（Gross Operating Profit）是酒店的营业利润，它是衡量酒店经营效益的重要指标。通过提高GOP，酒店可以在保持或提高服务质量的同时，降低成本。GOP=营业收入—成本和费用 =客房收入+非客房收入-营业税金-营业成本-人力成本-物料用品-能源费用-市场营销 -维修费用-其他费用-城区管理费用GOP%=(GOP/ 营业收入)*100%=100%-各项费用%在控制成本方面，GOP的作用主要体现在以下几个方面：
1. 提供决策依据：GOP可以帮助酒店管理层了解酒店的经营状况和盈利能力。通过对GOP的分析，管理层可以确定哪些方面的成本需要降低，以及如何调整经营策略来提高利润。
2. 优化资源配置：GOP可以帮助酒店管理层识别哪些资源使用效率低下，从而进行优化。例如，如果某个部门的GOP较低，管理层可以考虑减少对该部门的资源投入，或者重新分配资源以提高整体利润。
3. 激励员工：通过设定GOP目标，酒店可以激励员工更加努力地工作，以实现更高的利润。同时，GOP也可以作为员工绩效考核的重要指标之一，帮助管理层评估员工的工作表现。
4. 监控成本控制效果：通过比较不同时间段的GOP数据，酒店管理层可以监控成本控制措施的效果。如果GOP持续下降，说明成本控制措施有效；反之，则需要进一步分析原因并采取相应措施。
06 成本控制类目及策略
1. 人力成本：
（1）提高员工工作效率：通过培训和技能提升，提高员工的工作效率，减少不必要的加班。
（2）优化人员配置：根据业务需求和工作量的变化，合理调整人员配置，避免人力资源的浪费。
（3）引入自动化技术：利用先进的技术和设备，如自助服务系统、智能客房控制系统等，减少对人力资源的依赖。
2. 物料成本：
（1） 集中采购：通过与供应商进行长期合作，集中采购物料，以获得更好的价格和优惠条件。
（2）优化库存管理：通过精确的需求预测和库存管理系统，避免过多的库存积压，降低物料的过期和损耗。
（3）寻找替代供应商：定期评估供应商的绩效，并寻找更具竞争力的供应商，以降低物料成本。
3. 能源成本：
（1）节能设备和技术：采用节能设备和技术，如LED照明、高效空调系统等，降低能源消耗。
（2）能源监测和管理：建立能源监测系统，实时监控能源使用情况，及时发现和解决能源浪费问题。
（3）员工培训和意识提升：通过培训和宣传活动，提高员工对节能意识的认识，鼓励他们参与节能行动。
4. 营销成本：
（1）精准营销：通过市场调研和数据分析，了解目标客户的需求和偏好，制定个性化的营销策略，提高营销效果。
（2）社交媒体营销：利用社交媒体平台进行宣传和推广，降低传统广告媒体的成本，并扩大品牌影响力。
（3）客户关系管理（CRM）：建立和维护客户数据库，通过定期沟通和关怀，提高客户忠诚度，降低客户流失率。
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