东方健康膳食模式

我们所谓的膳食模式是人们长期的饮食风格体现，它与当地的自然资源、经济水平、文化传统、健康意识和营养知识水平都有密切关联。2022年中国居民膳食指南中首次推出了东方膳食模式，这既体现了中国人对我国传统膳食的文化自信，也符合当代国人对健康的关注和需求，健康的饮食并不都在遥远的海那边。已经有研究证实，我们东方膳食模式比国际上享有盛名的「地中海膳食模式」和「DASH 膳食模式」毫不逊色，甚至更加健康。 小贴士1：地中海饮食(Mediterranean diet)，是泛指处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。现"地中海式饮食"也被认为是利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。 小贴士2：DASH饮食，是由1997年美国的一项大型高血压防治计划(Dietary Approaches to Stop Hypertension; DASH)发展出来的饮食。在这项计划中发现，饮食中如果能摄食足够的蔬菜、水果、低脂(或脱脂)奶，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄取，并尽量减少饮食中油脂量(特别是富含饱和脂肪酸的动物性油脂)，可以有效地降低血压。因此，常以DASH饮食来作为预防及控制高血压的饮食模式。 其实，中华民族自古以来就有很强的饮食健康意识，各地也有很多有益健康的饮食传统。只不过，在经济发达之后，那些发家后的富豪的不健康吃法占据了餐饮的主流，大鱼大肉、大油大盐似乎成了理所当然的美食，而很多民间的健康饮食传统却被遗忘了。国民营养健康状况能够反映一个国家或地区的经济发展水平，也是人口身体素质的风向标。良好的膳食模式和饮食习惯对全民的身体健康有着重要作用。 我国江南及东南沿海地区经济发展水平较高，居民膳食营养状况相对较好，该地区形成的膳食特点也是东方传统膳食模式向东方健康膳食模式转变的良好范例。其主要特点是清淡少盐、食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有，并且拥有较高的身体活动水平。如果能够遵照这种健康的膳食模式，可以有效降低肥胖、高血压、脑卒中、冠心病和多种癌症的风险，对健康长寿更有益处，这也是新版膳食指南给我们推荐的食物构成。 《黄帝内经.素问》中有：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，作为我国最早的一部医学著作，它早就给我们提供了最早又最全面的膳食配伍原则。五谷是人体赖以生存的基本物质，五畜补益五脏精气，五菜有协同充养作用，五果辅助补充营养，各种食物合理搭配，保证用膳者必需的热能和各种营养素的供给。中国传统饮食的特点既提倡杂食，又强调主次，力求荤素搭配，食而不偏，量而不过，与西方以动物性食物为主而少谷物的膳食结构相比，可以很大程度上减少高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、及大肠癌的发病率，是一种全方位吸取“营养”的饮食模式。 我国地域辽阔，北方地区的传统主食富含全谷杂豆和薯类，并不是只有大米白面。小米和大黄米是数千年来的北方主食作物，玉米、甘薯和马铃薯也是重要的主食补充。西北地区的居民更是习惯于食用如莜麦、大麦、青稞、荞麦等小杂粮，同时红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等也是主食食材的重要补充。而江南饮食特别重视蔬菜品种的丰富性。「三天不吃青，两眼冒金星」的俗话，就传神地说明了本地居民对新鲜绿叶蔬菜的喜爱程度。同时，江浙地区和华南地区的调味口味相对较轻，烹调用盐量低于北方地区，有利于降低心脑血管疾病的风险。这些地区还擅长烹调少油美食，如「烫青菜」、「白灼虾」、「清蒸鱼」、「白斩鸡」等吃法，充分利用新鲜天然食材的优势，能够在少油少盐的基础上得到充分的美味享受。 人间烟火气，最抚凡人心。这次新版膳食指南提出的东方膳食模式也最适合我国居民的日常。适度全谷杂粮和薯类，减少精米白面摄入；常吃鱼类和其他水产品；白肉替代部分红肉，常吃豆制品；多吃新鲜蔬菜，重视绿叶蔬菜，适量水果；每天一把坚果，保证奶类及制品；植物油烹调，控制烹调油总量；低温烹调，多蒸煮涮，少油炸。这些原则一直是中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥着重要的作用。 小贴士3：日本膳食模式 日本膳食模式是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。 （文中图片均来自于网络，侵删。） 作者：李晓雯 审校：张佳丽 编辑：田家懿 营养科门诊出诊时间及地点： 时间周一 周二 周三周四 周五 上午普通普通 普通 国疗普通普通下午 普通 国疗国疗 普通门诊出诊地点：门诊楼三层西侧三通道9诊室 国疗门诊出诊地点：国疗门诊楼

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